| INTRODUÇÃO
Frequentemente, os criadores são informados de valores nutricionais
das dietas e formulações de rações que eles fornecem aos seus animais, tais como,
os níveis de proteína, energia, vitaminas e minerais, apresentados muitas vezes
através de porcentagens da dieta ou relativa a uma determinada quantidade de peso
de amostra. Porém, são frequentes as dúvidas do real significado de cada valor
apresentado e qual a relação direta ou indireta que cada componente desta dieta
pode vir trazer de benefícios para suas aves.
Dentro
de um sistema de produção animal, várias são as categorias de animais encontradas
(reprodutores, matrizes, filhotes e adultos), e várias são também as exigências
nutricionais que cada categoria exige nos diferentes ambientes aos quais eles
estão submetidos. Desta forma, não é difícil entender a importância de conhecer
bem estas exigências e conhecer as formas de fornecimento correto destes nutrientes
nas suas quantidades ideais. AS
PROTEÍNAS E SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO
Todos os organismos vivos que não produzem ou sintetizam o
seu próprio alimento, necessitam de proteinas para sua sobrevivência. Também estes
organismos vivos são formados por órgãos, que são formados por tecidos, que por
sua vez são formados por células que são formadas por moléculas.
Iniciamos aqui as bases da nutrição, ou seja, o arranjo bioquímico destas moléculas
irá proporcionar a sustentação de todo o organismo, estando a proteína intimamente
relacionada com os processos vitais da célula.
As
proteínas são substâncias complexas e algumas delas são responsáveis pela construção
dos tecidos, outras como as enzimas são responsáveis por facilitar as reações
químicas internas da célula. Os anticorpos também são proteínas e tem como função
principal a defesa do organismo.
Pode-se dizer de
forma simplificada que um aminoácido é a unidade da proteína. Destes, alguns não
podem ser produzidos pelo próprio organismo e são chamados de aminoácidos essenciais.
Veja alguns dos aminoácidos naturais e essenciais:
* Naturais: Glicina, Alanina, Serina, Cisteína, Tirosina, Arginina, Ácido Aspártico,
Ácido GlutAmico, Histidina, Asparagina, Glutamina e Prolina.
* Essenciais: Fenilananina, Valina, Lisina, Triptofano, Treonina, Leucinalsoleucina
e Metionina.
É importante ter sempre em mente que
dependendo da espécie, um aminoácido pode ser essencial e para outra este mesmo
aminoácido pode ser natural, ou seja, é sintetizado por ela.
0 produto formado pela ligação de 2 aminoácidos se chama dipeptídeo, e normalmente
chamamos de proteína quando temos a ligação de mais de 70 aminoácidos, existindo
praticamente um número infinito de arranjos possíveis desses aminoácidos. A hemoglobina,
por exemplo, é uma molécula formada por um total de 574 aminoácidos interligados
entre si.
Quando lemos nos rótulos de produtos alimentares
que devemos guardá-lo em local seco e fresco, é devido ao fato de que uma proteína
pode sofrer modificações permanentes, alterando sua constituição em função de
exposição a temperaturas acima de 45-50o C. Este processo recebe o
nome de desnaturação de uma proteína.
Como já dissemos,
a proteína tem papel fundamental na estrutura dos seres vivos. Observe algumas
das proteínas estruturais:
Colágeno: São encontradas nos
tendões, cartilagens e ossos. Pode-se encontrá-la também na pele, onde confere
sua resistência.
Queratina: Presente na superfície da
pele, garras, unhas, bicos e penas.
Actina e Miosina:
É o principal componente dos músculos. São proteínas contráteis, fundamentais,
portanto, para o movimento.
Albumina: Encontrada abundantemente
no sangue e clara do OVO.
Aceita-se que a utilidade
dos alimentos como fonte de proteínas depende principalmente de dois fatores:
a concentração total de proteína, ou seja, o nitrogênio total multiplicado
pelo fator 6,25; e a proporção dos aminoácidos componentes das proteínas do alimento
em questão.
O Valor Biológico de uma proteína
é um termo utilizado para descrever a sua qualidade, e pode ser obtido através
da medida direta da fração proteica digerida do alimento, a qual pode ser utilizada
pela ave para a síntese dos tecidos e das substâncias orgânicas. 0 Valor Biológico
pode ser definido como a porcentagem do nitrogênio digerido e absorvido que é
retido pelo organismo de uma ave, por exemplo. A
FUNÇÃO NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS
Após a absorção e
digestão de uma proteína com a consequente formação de um "pool" de
aminoácidos no sangue, estes estão aptos a desempenhar as seguintes funções:
- síntese
de substâncias celulares, como proteínas e outros componentes texturais contendo
nitrogênio;
-
síntese
de substâncias, como enzimas e hormônios, que participam na manutenção dos processos
vitais orgânicos; -
as
proteínas são substâncias fundamentais para a transmissão dos caracteres hereditários;
-
e
apresentam também a função de transporte de alguns nutrientes. Por exemplo, a
ceruloplasmina transporta o mineral cobre no plasma; as globulinas transportam
esteróides, ácidos graxos, fosfatídios e alguns minerais, como o ferro e o zinco.
LEVANTAMENTO
DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE UM ALIMENTO
Normalmente os
alimentos são analisados bromatologicamente, ou seja, seguindo-se uma padronização
denominada de Weende.
A proteína recebe seus valores
nesta análise através da porcentagem de nitrogênio encontrada na dieta multiplicada
pelo fator 6,25, sendo frequentemente disposta como a quantidade de Proteína Bruta
PB (%) do alimento. Portanto, quando observarmos os rótulos de produtos
referentes aos níveis de proteínas disponíveis e obtemos a sua quantidade em PB,
devemos estar atentos também para dois fatores: - Os
níveis de proteínas exigidos pelas aves nas suas diferentes categorias. Exemplificando:
uma ave em postura necessita de diferentes níveis de proteína quando comparada
a uma ave em fase de crescimento;
- A
quantidade de aminoácidos que são encontrados nestas proteínas, pois diferentes
fontes de alimentos utilizadas para a confecção de determinada ração ou formulação
pode apresentar qualitativamente uma deficiência em termos de quais aminoácidos
estariam presentes ou não. Observar também quais os aminoácidos são essenciais
para a espécie de ave que está sendo criada.
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